Receta de Paella Española (Paella Valenciana) - Spanish Flavours (2023)

¿Cuál es la receta de paella española más auténtica? ¡Es un tema controvertido! Pero esta receta clásica de Paella Valenciana es la tradicional paella de pollo que muchos llaman la original. Combine costillas de pollo y cerdo o conejo (¡su elección!) con judías verdes, judías verdes, ajo, pimientos y azafrán.

Los resultados son impresionantes. Una paella valenciana bien preparada es uno de los arroces españoles más deliciosos que jamás haya probado. Entonces, si está buscando la receta clásica de paella española, ha venido al lugar correcto.

¿Quieres una paella de marisco? No te preocupes, ¡también tengo eso cubierto! Dinero en efectivoMi receta favorita de paella de mariscos aquí🇧🇷 ¿Y te gustaría saber más sobre la historia de la paella?No te pierdas Paella 101.

O el problema de la paella

¿Hay algo más español que una buena paella?

En el mejor de los casos, la paella tradicional es lo más feliz de hacer con arroz. Pero el problema es que la paella rara vez está en su mejor momento.

Con demasiada frecuencia, las paellas que se sirven en toda España son malas copias del original. Te deslumbrarán con su color amarillo neón (por una sobredosis de colorante artificial para alimentos) y el arroz está tan alto en la olla que apenas puedes ver los camarones gomosos y demasiado cocidos que le echaron.

La mayoría de la gente que viene a España parece pensar que la paella es una mezcla de marisco y carne. Y aunque existe tal versión, la mayoría de las paellas son locales, y solo contienen algunos ingredientes clave, ya que se supone que el arroz en sí es la estrella del espectáculo.

Paella Valenciana: La verdadera

Entonces, ¿cómo degustar la auténtica paella?

Como la mayoría de los españoles te dirán, ¡las mejores paellas tradicionales son todas caseras!

Una buena paella requiere tiempo y amor para hacerla bien. Los ingredientes pueden variar, pero generalmente son frescos y locales.

Y contrariamente a la creencia popular, ¡la versión tradicional de la paella valenciana no contiene mariscos! Mientras que las versiones más famosas del plato están cubiertas con camarones y mejillones, la paella tradicional es más sustanciosa en general. Una auténtica paella valenciana se elabora con pollo y conejo (ya menudo caracoles), aderezados con pimentón dulce y unas hebras de azafrán dorado.

Y lo mejor esconmocionado🇧🇷 La cocción lenta y tranquila del arroz en el caldo hace que la capa inferior comience a caramelizarse. ¡Es esta base de arroz crujiente lo que hace que la paella sea una experiencia celestial para los lugareños y una sensación de sabor para todos los demás! Lea consejos sobre cómo obtener Socarrat.

ingredientes principales

Ingredientes principales: Pollo, Costillas o Conejo, Ajo, Tomate, Judías Verdes, Alubias, Aceite de Oliva, Pimentón, Azafrán, Sal y Arroz.

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Notas de ingredientes y sustituciones

Si bien cualquier receta tradicional de paella valenciana contiene algunos ingredientes clave, otros se pueden intercambiar. Y si no puede encontrar la versión local en valenciano (de frijoles, por ejemplo), he hecho algunas sustituciones simples.

• Pollo: En mi opinión, el pollo es la clave de este plato, pero si por alguna razón prefieres 100% conejo, o una mezcla de conejo y caracoles, o costillas de cerdo, ¡adelante! Estas son las cuatro carnes/proteínas más comunes que se encuentran en la Paella Valenciana. Nunca llegué a los caracoles, así que me los saltaré. Y también prefiero trabajar con costillas de cerdo sobre conejo, pero he incluido notas de recetas para ambos a continuación. Aquí es importante que su carnicero corte la carne en trozos pequeños. Esto permite la caramelización y el sabor necesarios para crear el caldo de paella más delicioso, ¡que también se transfiere al arroz!
• ajo: Como verásesta tabla de los ingredientes más habituales de la paella valenciana, El ajo solo lo utiliza el 48% de los chefs. Algunos dirían que no tiene cabida en una paella tradicional. Me encanta el ajo y el sabor que agrega, pero siéntete libre de dejarlo fuera.
• Tomate: Por otro lado, la clave de la paella valenciana es el tomate. Él desengrasa la sartén después de cocinar la carne y ayuda a crear el famoso sofrito, la mezcla de ingredientes que forman la base de una gran paella. La forma más tradicional aquí es usar tomates frescos rallados (simplemente corte un tomate maduro por la mitad y ralle con un rallador de caja), pero puede sustituirlo por passata enlatada o tomates picados si es necesario.
• Vaina: En Valencia utilizan una judía verde chata llamada Judía Ferradura. Si no puede encontrar vainas planas donde vive, use vainas de alta calidad. Me gusta usar fresco siempre que sea posible, ¡pero congelado también funciona!
• frijoles de mantequilla: En Valencia se llamanalgarrobay se cultivan localmente, por lo que son fáciles de obtener. Son un tipo de frijol lima, por lo que puede usar cualquier frijol lima o mantequilla al que tenga acceso. Puedes comprarlos secos y cocerlos antes de usarlos en la paella, o simplemente comprar los tarros de la mejor calidad que puedas encontrar. Definitivamente trataría de incluirlos si es posible. ¡Le dan a la Paella Valenciana un sabor maravilloso y único!
• pimenton: Usarpimientos españoles(pimienta) si es posible. Me gusta usar pimientos murcianos, que no son tan ahumados como los más famosos pimientos de La Vera. Pero ambos son aceptables.
• reyes: El arroz ideal para Paella Valenciana es una variedad redonda de grano corto/medio. Aunque el arroz bomba es el más utilizado, la mayoría de los cocineros locales prefieren otras variedades como la calasparra o la senia. ¡Personalmente uso Senia y me gusta mucho! Si no puede encontrar variedades de arroz español donde vive, puede usar Arborio, aunque los resultados variarán. Lo que hace que el arroz bomba (y variedades similares) sea especial es su capacidad para absorber 3 veces el líquido del arroz de grano largo sin desmoronarse ni volverse blanda. Así que trata de encontrarlo -o ordene con anticipación si puede!
• petróleo: El aceite de oliva es muy importante para esta receta. Si bien puede parecer que está agregando MUCHO aceite de oliva, simplemente hágalo. Realmente necesitas esa cantidad para cocinar la carne y todavía te sobra aceite para cocinar las verduras. Y el exceso de aceite en el sofrito realmente ayuda a construirlo.conmocionado(esa capa inferior crujiente de paella) – ¡más sobre eso más adelante!
• Azafrán: ¡Por supuesto, una receta tradicional de paella española necesita azafrán! El color y el sutil sabor de esta costosa especia son únicos. Pero seré honesto: si no tiene uno a mano, no deje que eso le impida hacer paella.
• Sal: ¡Otro ingrediente que a menudo se pasa por alto es la sal! Aquí añadimos sal justo al principio de la receta. Y añadimos un poco... pero realza el sabor de todo lo demás en el plato, ¡haciendo la paella más deliciosa que jamás probarás!
• agua: Por último, hablemos del agua. Los valencianos juran que el agua de la tierra forma parte del éxito de su paella. Vivo en Madrid así que no sé si esto es cierto... pero sea como sea, la cantidad de agua adecuada es clave. El problema de la paella valenciana es que nunca le echas caldo, solo agua. Por lo tanto, primero debe agregar mucha agua y luego reducirla a solo 3 veces la cantidad de arroz que tiene en el tazón (recuerde que los arroces españoles tienen una proporción de 3: 1). Esto puede ser complicado, pero tengo una manera fácil de verlo a continuación.

Paella valenciana: passo a passo

Hacer paella valenciana es realmente fácil una vez que aprendes a hacerlo, ¡pero hay algunos pasos para garantizar que obtengas los mejores resultados! Primero lea este tutorial, luego desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas imprimible para obtener medidas precisas.

pasos 1-2: Coloca tu paellera a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Luego espolvorea toda la sal con un movimiento circular hacia el borde de la sartén. Esto evita que el aceite salpique demasiado. Ahora añade toda la carne (el pollo y el conejo o las costillas de cerdo). Dore la carne por todos lados durante los próximos 20 minutos, volteándola cada 3-5 minutos para dorar y caramelizar un poco. Cualquier trozo atascado en la sartén aquí se desprenderá cuando agregue los tomates y el agua en el futuro, y realmente agregarán un sabor profundo al líquido de cocción.

pasos 3-4: Cuando la carne esté bien dorada (unos 20 minutos de cocción), empujarla hasta el borde de la sartén. El aceite debe acumularse en el medio. Agregue las judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada. Saltee los frijoles durante unos 3 minutos.

Pasos 5-6:Ahora empuje los frijoles a un lado y agregue el ajo. Saltee durante unos 30 segundos (hasta que estén fragantes), luego agregue los frijoles de mantequilla. Si usa frijoles de mantequilla en el frasco, tenga cuidado de no romper el frasco. Los muevo suavemente para cubrirlos con aceite y ajo, luego los dejo unos 30 segundos por cada lado para que se doren un poco.

Pasos 7-8: Luego agregue el pimentón en polvo y saltee suavemente durante aproximadamente un minuto. Por último añadir los tomates triturados y mezclar todo. El tomate debe comenzar a desglasar la sartén (suelte los pedacitos atascados debajo). Eso está bien, así que siéntete libre de ayudar con un buen raspador (recomiendo una cuchara de madera).

Pasos 9-10: Cuando comiences a mezclar los tomates, también puedes agregar el azafrán (que debes remojar en agua tibia durante al menos 10 minutos antes de agregar). Luego agregas el agua. Lo complicado es que hay que añadir el agua para que el caldo y el arroz se cocinen todos a la vez. Sabemos que el arroz tiene una proporción de 3:1, así que aprendí a agregar esa cantidad de agua primero (consulte la tarjeta de recetas a continuación para conocer las cantidades exactas), luego use un palillo para anotar cuánto caldo debe reducirse. el agregar arroz.

Pasos 11-12: Aquí puedes ver cómo lo hago. Inserte un palillo (o el mango de una cuchara de madera) en el centro de la paellera. Verás la línea que subió el agua cuando hubo la cantidad perfecta de líquido para agregar al arroz. Guarde ese palillo para más tarde, cuando necesite asegurarse de que no ha reducido el caldo demasiado o demasiado poco y está listo para agregar el arroz.

Pasos 13-14: Ahora agregue el resto del agua. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, luego reduzca el fuego a bajo durante otros 10 minutos. En esos 20 minutos se reduce el líquido y se obtiene un sabroso caldo de carne, que es la clave de esta receta de paella. Después de 20 minutos, el agua debería ser la adecuada para cocinar el arroz, ¡pero, por supuesto, debemos verificar para estar seguros! Aquí puedes usar el palillo para ver si necesitas reducir un poco más el líquido o agregar un poco más. Ajuste en consecuencia, luego agregue el arroz.

Inmediatamente después de agregar el arroz, puedes revolverlo un poco para asegurarte de que el arroz esté completamente cubierto de caldo y distribuido más o menos uniformemente. Pero si tu paellera está sobre una superficie plana, esto no debería ser un problema. Después de esa agitación rápida (solo cuando sea necesario), no volverá a agitar, ¡sin importar cuánto lo intente! Esto es clave para garantizar que el arroz se cocine correctamente y no libere toneladas de almidón.

paso 15: ¡Ahora es el momento de esperar a que el arroz se cocine! Pero, por supuesto, no es tan simple. Aquí es donde quieres cocinar el arroz a fuego medio (un hervor rápido) durante los primeros 10 minutos. Luego baje el fuego a medio-bajo y cocine por otros 8 a 10 minutos. El tiempo exacto de cocción depende del tipo de arroz (como referencia, el arroz bomba tarda 20 minutos en total).

Socarrate-Consejos

Para conseguir lo que quieresconmocionado(la base crujiente y caramelizada) suba el fuego hacia el final de la cocción. Comenzará a escuchar un sonido similar a la lluvia: déjelo encendido durante unos 30 segundos, ¡pero asegúrese de detenerse y apagar el fuego si comienza a oler a quemado! Esta es una parte complicada del proceso de la paella que requiere un poco de práctica, pero descubrí que una vez que comienza el sonido de estallido/lluvia, lo dejo durante unos 30 segundos y obtengo una cantidad decente.conmocionadoen la parte de atrás.

Deje reposar el arroz antes de cavar. Retire de la estufa y cubra con un paño de cocina. Dejar reposar durante cinco minutos. ¡Ahora es hora de comer! La mejor manera de comer paella es al estilo familiar, directamente de la sartén con una cuchara de madera. Si prefieres usar platos, simplemente raspa el fondo de la sartén y dale un poco a cada uno.conmocionado!

Consejos de recetas y preguntas frecuentes

servir sugerencias

La paella valenciana es el almuerzo de fin de semana perfecto. Como asar hamburguesas, ¡es el evento principal! Pero mientras esperas a que se cocine, empieza con unas tapas. Recomiendo tapas españolas clásicas comotirador de gazpacho,croquetas de jamón, ocamarones hervidos.

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Puede que la paella valenciana no sea la primera paella en la que piensa la gente cuando piensa en España, ¡pero definitivamente es una de las más tradicionales! Vea más opciones a continuación y aprenda más sobre los diferentesArroces españoles aquí.

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Aviso de actualización: esta publicación se publicó originalmente el 3 de abril de 2020 y se volvió a publicar el 11 de mayo de 2021 con texto y fotos nuevos.

¿Alguna vez has probado una paella española "de verdad"? Déjame saber dónde (¡y si había conejitos o caracoles!) en los comentarios a continuación.

Foto dejulia verdinelli